Scaldare l’olio extra vergine in una padella e saltarvi le verdure pulite, lavate e tagliate a bastoncini della dimensione di un fiammifero.

Cuocere a fuoco vivo per pochi minuti mantenendo le verdure un po’ croccanti. Salare e pepare. Volendo dare un tocco orientale si può profumare il tutto con qualche goccia di salsa di soia.

Nel frattempo formare con i tagliolini quattro nidi e friggerli in un tegame immergendoli completamente nell’olio bollente.

Scolare i nidi con una schiumarola, asciugarli su carta da cucina, salarli leggermente e guarnirli con le verdure.